水是许多食物的基本成分之一，对食物质量有很大影响。食物中所含的水分根据其物理化学性质可分为结晶水和游离水。结晶水不易冻结(冰点约-40，不能作为溶质的溶剂，在极低的温度下也能保持植物种子和微生物孢子的活力。但食物组织结构中所含的水分大部分是游离水，这在一定程度上决定了微生物入侵导致食物变质的程度。一方面，水可以促进微生物的繁殖，促进油脂的氧化分解，促进褐变反应和色素氧化；另一方面，水分对某些微生物造成一些物理变化，如使食物变干和硬化或结块，失去脆性和风味。因此，检测食品中的水分含量是食品工业*的一个项目，可以使用水分测定仪。
　　那么使用水分测定仪？水分测定仪时有哪些环保要求应该在常规实验室或工业计量室使用，这样可以提高称重的稳定性和测试结果的准确性。
　　1.环境温度应在5至35之间，湿度应控制在85以下；
　　2.仪器应放在稳定、接地的工作台上(建议放在大理石平台上)，工作台应放在振动干扰较小的地方；
　　3.工作台应远离门窗，以减少气流和阳光对湿度计的影响；
　　4.仪器应远离有磁性或磁场的物体和设备，以免影响仪器；
　　5.避免与有干扰的大型机器或设备连接，以免受到其他设备的干扰；